Değişik poğaça tarifleri ararken karşıma çıkan Acemi şefin mahlepli peynirli poğaçaları. Puful puful oldular

Malzemeler:
2 tüm yumurta+1 yumurtanın sarısı(üste sürmeye)
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı mahlep
1 çorba kaşığı toz şeker
3-4 su bardağı un
1 paket instant maya
Yarım su bardağından 1 parmak fazla sıcağa yakın su (ılıktan biraz fazla sıcak olmalı)
2 tepeleme çorba kaşığı yoğurt
180 gr. oda ısısında yumuşamış tereyağı (ya da margarin)
İçi için istediğiniz tipte peynir (Ben lor kullandım)

Yapılışı: Unun 2,5 bardağını bir kaba koyalım. İçine mahlep, tuz, şeker ve mayayı ekleyelim. Sıcak su ve yoğurdu ekleyelim. Hamuru biraz karıştırıp 2 yumurtayi ve yumuşamış yağı ekleyelim. Hamuru yoğuralım, cıvık bir hal almalı. Daha sonra kalan unu azar azar ekleyerek, kıvamını arttıralım. Elimize biraz yapışan ama sert olmayan yumuşak bir hamur hazırlayalım. Un miktarı az gelirse az az ekleyebilirsiniz.Yoğurduğumuz hamurun üzerine örterek 40 dakika kadar mayalanmaya bırakalım. Mayalanmış hamurumuzu tekrar yoğuralım, elimizle limondan biraz küçük parçalar alıp yuvarlayalım ve iki avucumuz arasında yassıltalım. İç malzememizi koyup yarım ay şeklinde ağzını birbirine sıkıca bastırarak kapayalım. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye poğaçalarımızı aralıklı olarak dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürelim. (Arzu ederseniz susam, haşhaş tohumu ya da çörek otu serpebilirsiniz.) Tepsimizi 15 dakika dışarda bekletip ısıtılmamış fırınımıza koyalım. Üzerleri kızarana dek pişirelim. (Poğaçaları fırından alınca pişmediğini zannedebilirsiniz çünkü inanılmaz yumuşak oluyorlar. Ben her seferinde bir adet poğaçayı fırından çıkarmadan önce böler, içinin pişip pişmediğini kontrol ederim. Ama altı ve üstü kızarmışsa pişmişlerdir.)

Afiyet olsun..

Bir kaç zaman önce ablamın kruvasan tarifini vermiştim. Bilirsiniz bu kruvasan Fransızlara ait bir tarif. Özellikle kahvaltılık olarak tüketiyorlar. İşte benim tarifim tam manasıyla gerçek bir kruvasan değildi. Çünkü bu güzel şey 3gün süren bir yapım aşamasından geçiyor aslında. Ne zamandır denemek vardı niyetimde. Sonunda  a Portakal Ağacından.. aldığım tarifle kruvasan yaptım. Peki yaptında başın göğe erdi mi diye sorarsanız eğer, ermedi ve bence hiiç gerek yok 3günlük bir aşamaya sırf gerçek! kruvasan yapmak için. Çünkü ablamın tarifiyle arasında tad olarak iğne ucu kadar bile fark yok Haa siz illa ki denemek isterseniz buyrun tarifi aynen aktarıyorum..

devamını oku »

Bu tarifi 40 Fırın’da gördügümden beri denemek istiyordum. Denenecek tarifler öyle fazla ki insan hangisini yapacağını şaşırıyor En sonunda yaptım ve gerçekten pastanedekileri aratmayan enfes poğaçalarım oldu..
Ben ölçüyü iki katı olarak yaptım,çünkü aşağıdaki ölçülerle 12tane poğaça çıkıyor..

devamını oku »

Bu enfes poğaçaların tarifi kek evinden. Mutlaka deneyin pişman olmazsınız Bu ölçüyle bir tepsiyi doldurmuyor poğaçalar. Eğer kalabalık misafiriniz gelecekse ölçüyü iki katına çıkarın..

Malzemeler:

1 tane yumurta
100gr. kadar tereyağı (oda ısısında)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1paket kabartma tozu
1tat kaşığı tuz
4-5 su bardağı un

İçine:
2 adet orta boy patates
1soğan
2 yemek kaşığı mısırözü veya zeytinyağı
tuz, kırmızı pulbiber

Yapılışı: Tereyağını, sıvıyağ, yumurtanın akı, süt ve yoğurdu hamur yağurma kabına alıp karıştırın.3 su bardağı unu kabartma tozu ve tuz ile birlikte karışımın üstüne eleyin. Azar azar un ilavesiyle yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar yoğurup 30 dakika dinlendirin.
Bu arada soğanı yemeklik doğrayıp yağda 2-3 dakika kavurun. Çiğ olarak rendelenmiş patatesi ilave edip kavurmaya devam edin. Tuz, kırmızı pul biber ve kullanıyorsanız domates salçasını ilave edip biraz daha kavurduktan sonra altını kapatın. Elinize ceviz büyüklüğünde bir parça hamur alıp avucunuzla yassıltın. Patatesli içten bir tatlı kaşığı kadar koyup iki ucundan birleştirerek yağlanmış tepsiye yerleştirin.
Hepsini bu şekilde bitirdikten sonra 1 tatlı kaşığı su ile hafif çırpışmış yumurta sarısını fırça ile üzerlerine sürün ve ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Bizim ailede bazı tariflerin kişilerle bütünleştiğini daha önceki yazılarımda söylemiştim. Mesala annemin köfteleri dillere destandır Ananemin açma börekleri ve zeytinyağlı dolması..[her ne kadar ailede herkes ne yapsa enfes olsa da!] Mutlaka o kişiye giderken o bütünleştiği tarif yapılması istenir İşte bu kruvasanlar da ablamla bütünleşen tariflerden sadece biri Bir de ananemle ben ablamdan mantarlı börek isteriz muhakkak İşte sözün özü karşınızda zeytinli kruvasanlar:

devamını oku »

Yine çocukluğumun vazgeçilmez lezzetlerinden biri daha Bilmiyorum sizlerde de var mı ama biz ailecek zaman zaman bazı tariflere takarız ve her toplantımızda mutlaka o lezzetten olur. Çocukluğumun vazgeçilmez lezzetleri kakaolu veya sade muhallebi-nerdeyse kazanla pişerdi- (gevurcası spungele olan) ay çöreği, paskalyaydı. Sonra kuntakintee!Ah o çikolatalı ıslak keki nasıl da severdik Tarifini ilerleyen zamanlarda vereceğim mahlepli kurabiyelerimiz vardı bayıla bayıla yerdik yine. Bir dönem ise ablamlarlar profiterole takmıştı. Her ama her toplantıda mutlaka yapılırdı. E zaten çikolata delisi bir aile olunca,yeme de yanında yat oluyordu bizim için Tuzlulardan ise ablamın ellerinden çıkan harika kruvasanlar ve mantarlı börek özel istek alırdı muhakkak.Bu aralar bağımlısı olduğumuz bir lezzet kalmadı galiba Aksine sürekli yeni tarifler arayışı içindeyiz. Bizlerin de büyüyüp mutfağa girmesiyle yeni tariflerde hız kazandı zaten Ben yeni birşey yaptığımda hemen ablama anlatıyorum,bak böyle böyle bişey yaptım sen de dene diye,veya kuzenim veya ablam yaptığında da bana anlatıyor E zaten tarifler nasıl kulaktan kulağa yayılcak değil mi

Neyse efendim lafı çok uzattım,bu misler gibi ay çöreklerinin fotosu tee geçen sene aynı günde doğmuş olduğum Afra Ablama ait. Çoğu kez olduğu gibi geçen sene de beraber kutlamıştık ve yaptıklarından biriydi. Normalde üzerine file fındık olması lazım ama onda kalmadığı için susam serpmiş…

Hamur Malzemeleri:

1su bardağı ılık su+2yemek kaşığı maya
1su bardağı ılık süt
100gr yumuşak margarin
1çay bardağı toz şeker
1silme tatlı kaşığı tuz
2tane yumurta (birinin sarısı üzerine)

İç harcı:

4su bardağı kırık fındık
1su bardağı toz şeker
2yemek kaşığı kakao
1çay kaşığı tarçın
1yumurta akı
Kuru üzüm,kayısı

NOT: Bu harç malzemeleri orjinal olan. Fakat bunun yerine evde kalmış kek,kurabiye,bisküvileri robottan geçirip içine tarçın,ceviz,üzüm,kayısı ilave ederek de harç yapabilirsiniz.

Yapılışı: Mayayı kabartıp hamuru yoğurduktan sonra hamuru sarıp mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparım küçük yuvarlaklar açıyoruz. İçine bolca iç harçdan koyuyoruz. Ay şeklinde kıvırıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun..

Bu poğaçayı ilk portakal ağacında görmüştüm aylar önce,denemeliyim demiştim. Sonra da sevgili Baharçiçeği ablamda görmüştüm. O gün bugün şekli itibariyle denemek istediğim poğaçalardan biriydi. Geçtiğimiz hafta bize gelen misafirler için hazırladıklarımın arasında yerini aldı. Hamuru bana, şekil fikri portakala ait Yiyenler hem şeklini hem tadını çok beğendi..

Malzemeler:

1kupa ılık süt(1,5su bardağı)

1su bardağı sıvıyağ

1yumurta(akı içine,sarısı üzerine)

2yemek kaşığı maya

1yemek kaşığı tuz

1yemek kaşığı toz şeker

2yemek kaşığı sirke

Aldığı kadar un(7-8 bardak..)

İçine: Bir büyük kase ezilmiş peynir,kırmızı biber,kekik(ben beyaz peynirle örgü peyniri karıştırdım)

Yapılışı: Mayayı ılık sütle ve toz şekerle karıştırıp kabartıyoruz. Maya kabandıktan sonra yoğurma kabına tüm malzemeleri alıp iyice yoğuruyoruz. Kabın üzerine streç film kaplayıp iyice sardıktan sonra 2saat hamuru mayalandırıyoruz. Hamur mayalandıktan sonra iki veya dört eşit parçaya bölüp kare şeklinde açıyoruz. Karelerin birine iç harçtan yayıyoruz. Üzerine ikinci kareyi kapatıyoruz. Elimizle iyice bastırıyoruz. Hatta merdaneyle biraz üzerinde gezebilirsiniz. Sonra uzun şeritler kesiyoruz. Kestiğimiz her bir şeridi ucundan büküyoruz burma gibi. bir ucundan sarmaya başlıyoruz,sara sara şeridi bitiyoruz. Bütün hamur bitene kadar anyı işlemi tekrar ediyoruz. Ben şeritlerin açıkda kalan ucunu iyice poğaça yapıştırdıktan sonra kürdan sapladım hamura ki açılmasın

Bu şekilde tepsiye dizdikten sonra yarım saat kadar da tepside mayalandırdım ve üzerine yumurta sarısı sürüp pişirdim..

Afiyet olsun..

Dr. Oetker’in sitesini gezinirken üçgen poğaçalara rastladım. Aklıma koydum bir daha poğaça yaparsam bu şekli yapayım diye {tarif bana ait Doktora değil } Eğer sizde yuvarlakdan sıkıldıysanız üçgen yapın Poğaçalarımı yapıp buzluğa attım ben,gelecek misafirlere çıkarmak için. Bu işe de sevgili Halenze Ablamdan alıştım Şimdi canım isteyince yapıyorum birşey atıyoruz difrize

devamını oku »

İlk fotoğrafda görülen tombiş kıymalı pideleri BU yazımda bahsettiğim arkadaşım Zeliha yaptı.O iki ölçü yaptığı için biraz daha tombiş olmuştu pideleri Ben ise geçen gün cicişler için yaptığımda(özellikle en küçük cicişim Ceyda için) tek ölçüden kaşarlı sucuklu olarak yaptım.Benim fotom pek güzel çıkmadı. Çünkü ertesi güne kalan son pideyi fotoğraflayabildim ancak

Malzemeler:
1su bardağı ılık süt
1paket yaşmaya(veya 2yemek kaşığı kurumaya)
2yemek kaşığı tozşeker
1su baradğı sıvıyağ
1su bardağı yoğurt
1yemek kaşığı tuz
1yumurta(sarısı üzerine,akı içine)
Aldığı kadar un

İç harcı için:
Yarım kangal sucuk
5tane sosis
1büyük kase kaşar rendesi

Yapılışı: Sütü bir kaseye alıp içine mayayı ve tozşekerin bir kaşığı ilave edip,mayanın kabarmasını bekliyoruz. Yoğurma kabına diğer malzemeleri ilave ediyoruz ve en son maya kabardıktan sonra onu da ekleyip,hamuru iyice yoğuruyoruz. Yoğurduktan sonra tezgâhın üzerine alıp biraz daha yoğuruyoruz Hamur kabımızda un kalıntısı varsa temizliyoruz ve kabımızı sıvıyağla yağlayıp hamuru tekrar kaba alıp,üzerini sarıp mayalandırmaya bırakıyoruz. Mayalanıp iki katına çıkan hamura istediğimiz şekli verebiliriz. İstersek küçük poğaçalar,istersek de kapalı pide tarzında yapibiliriz.Kapalı pide yapmak için hamurdan bir parça koparım uzun olarak açıyoruz. Ortasına iç harçı yerleştirip yanlardan birleştirerek kapatıyoruz ve kapattığımız yeri tepsinin altına yerleştiriyoruz. Pidelerimize yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz. İyice kızarana kadar pişiriyoruz.. Daha sonra dilimleyerek servis yapıyoruz..

Afiyet olsun…

Bu aralar elimi nereye çarpsam etkinlik çıkıyor altından Herkesde bir etkinlik telaşıdır gidiyor Ben öyle hepsine sırayla katılan biri değilim. Ama rast geldi sevgili Papatya68′in etkinliğe bu nefis poğaçalarımı gönderiyorum

Malzemeler:

1paket eritilmiş margarin
1çay bardağı sıvıyağ
1su bardağı yoğurt(suyuyla beraber)
1yumurta
1paket kabartma tozu
1,5tatlı kaşığı tuz
1çay kaşığı kırmızı biber
1tatlı kaşığı kekik
5su bardağı un(yinede göz kararı koyun)
1kâse küpküp doğranmış sucuk
1küçük kâse inci kıyılmış taze nane

Üzerine:Yumurta sarısı ve haşhaş